De' Coltelli apuesta por productos de larga vida comercial

Inspirado por el cielo de Pisa y por los recuerdos de una infancia que huele a flor de naranja y almendro en flor, Gianfrancesco Cutelli, propietario de la Gelateria De' Coltelli, ha creado Essenziale. Se trata de una crema untable de almendras aromatizada con aceite esencial de neroli, la flor del naranjo amargo, resultado de una colaboración con el alquimista Claudio Gaiaschi de Podere Santa Bianca. Este lanzamiento se suma a las tres cremas que ya presentó en noviembre: Gaudente (gianduja), Piccante (avellanas picantes) e Immorale (crema al caramelo).

La heladería demuestra así que, pese la bajada de actividad debido a la evolución del coronavirus en Italia, no ha cerrado el obrador y continúa investigando y apostando por nuevas propuestas. Como en el caso de Paolo Brunelli -amigo y coautor del libro Avanguardia Gelato-, Cutelli está apostando por productos de larga vida comercial como las cremas untables con un gran valor añadido desde el punto de vista organoléptico. El afán por investigar ya viene incorporado en el ADN de este chef que estudió Ciencias Biológicas.