Yon Gallardo vuelve al BCC para introducir en la formulación

Un año más, Yon Gallardo ha visitado el Basque Culinary Center (BCC) para impartir clases de heladería.

El pasado viernes 13 de noviembre, el propietario de Papperino (Irún, Guipúzcoa) realizó una sesión orientada a los alumnos de técnicas de vanguardia con el objetivo de buscar la máxima funcionalidad en la cocina. "Vimos cómo elaborar helados y les di trucos de formulación con el programa MyIceCreamLab. Mi objetivo es que acaben la formación siendo capaces de formular rápidamente un helado en cocina y usarlo en el día a día, ya que en los restaurantes no hay ni la maquinaria ni el tiempo ni el espacio que ofrece una heladería", afirma. Para asimilar los conocimientos, se hicieron muchas elaboraciones (cremas, sorbetes, helados gastronómicos, etc.).

Ayer, 17 de noviembre, impartió otra clase dirigida a los estudiantes de industria y con una finalidad muy diferente: conseguir un helado bien formulado y que tenga una larga durabilidad. "Aquí hay una visión mucho más técnica, explico qué pasa dentro del helado, ayudo a entender las proteínas, las grasas, los azúcares, el agua, los neutros... y de una manera práctica muestro los posibles errores que pueden surgir. Es una sesión que sirve de acompañamiento a lo que aprenden con César Romero", asegura.