Los helados de chocolate pasan por los cursos de Anhcea

Los helados de chocolate de alta gama han sido los protagonistas del último curso de Anhcea (Asociación Nacional de Heladeros) para profesionales, los pasados 26 y 27 de enero en Jijona. Pablo Galiana y Enrique Coloma han trabajado con coberturas de Valrhona, Barry, Chocovic y Valor para desarrollar helados de autor, “de orígenes, plantaciones de cacao exclusivas y mezclas de grandes crus y terroir”, explica Galiana.

Pero los chocolates negros no han monopolizado este monográfico, también se han elaborado helados con coberturas de leche y blancas. El grupo reducido de cursillistas estaba formado por alumnos rodados ya en cursos de iniciación a la heladería, en cursos avanzados o poseedores del título de Experto Universitario  en Elaboración Artesanal de Helados. Esto ha sido una ventaja para dar por asumidos determinados aspectos de la teoría y práctica más elemental del helado y pasar a estudiar cómo sacar el mejor partido a cada tipo de cobertura. En estas sesiones se ha trabajado también en cómo incrementar la intensidad de sabor de las coberturas, detalla Coloma.