La heladería de Mario Masiá vuelve a Gasma

Mario Masiá volvió a ofrecer una clase magistral en Gasma, el innovador Campus de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo, situado en Castellón. La sesión tuvo lugar la mañana y tarde del pasado 9 de noviembre y en ella el Campeón de España de Heladería 2011 introdujo en la formulación heladera a los alumnos de cocina y pastelería de este importante centro formativo.

Tal y como explica Masiá, “los alumnos pasaron a trabajar con lápiz y papel para que la gente comprendiera de donde salía todo en formulación”. Es una labor necesaria, considera, antes de ponerse a trabajar con un programa de formulación informático. Como en ocasiones anteriores en Gasma, Masiá insistió en algunos conceptos básicos, como la grasa, el componente lácteo y el aire.