El curso de heladería de Carles Soler suma una nueva edición en la Hofmann

Carles Soler está impartiendo un nuevo curso de iniciación a la heladería para los alumnos de Pastelería Avanzada de la Escuela Hofmann de Cocina, de Barcelona, durante cuatro sesiones de octubre y noviembre. Los lunes 10, 17 de octubre y 7 y 14 de noviembre, se realizará un programa teórico y práctico para introducir a los profesionales en las bases teóricas que rigen la formulación y la elaboración de los helados. 

En las dos primeras sesiones, realizadas los lunes 10 y 17 de octubre, Soler les ha explicado algunos conceptos clave en heladería y se ha pasado revista a los componentes básicos del helado, agua, aire, lípidos (grasas), carbohidratos (azúcares) y neutros. Una vez familiarizados con los fundamentos en formulación y en la elaboración del helado, se les muestra diferentes posibilidades de presentación para ir más allá del granel en su servicio. El helado en el postre en plato, el individual u otros formatos son propuestos por Soler y el Jefe de Estudios de Pastelería, Eric Ortuño, para que los alumnos los trabajen durante las clases.

Estas propuestas sondean las sinergias entre la heladería, la pastelería y la cocina, una línea de investigación que encaja muy bien con la filosofía de Can Soler, que desde hace unos años está actualizando la imagen de marca de la heladería y del producto, y con la pastelería de autor que abandera en la Escuela Hofmann, Ortuño. Este curso de heladería, con varias ediciones, se celebra de forma regular en la Escuela Hofmann.