Alain Chartier presenta su heladería navideña en un curso de Valrhona

La heladería más navideña fue la protagonista del último taller de Alain Chartier en L’École du Grand Chocolat Valrhona, en la localidad francesa de Tain L’Hermitage. Así algunos de los troncos más emblemáticos de la última temporada navideña, entre los que destacan los de temática marinera, inspirados en la Bretaña Francesa, los vasitos más variados y helado a granel presentado en modernos formatos en lata, formaron parte de un extenso bodegón. La amplia trayectoria y el prestigio de este MOF Glacier 2000 garantizan siempre cursos muy completos desde sus dos vertientes, teórica y práctica.

Alain Chartier es uno de los colaboradores externos, de cabecera, de la firma chocolatera Valrhona para la heladería. Uno de sus proyectos más ambiciosos fue el lanzamiento de la guía técnica denominada Los Esenciales del Helado 2014. Se trata de una obra que quiere ir más allá de realizar una versión helada de la original Los Esenciales de la Pastelería. Es una recopilación con 150 recetas de helado para trabajar con algunas de las coberturas Valrhona más conocidas (incluido el novedoso chocolate rubio Dulcey) y frutos secos excepcionales (pralinés y mazapanes). En este recetario hay espacio para innovadoras aplicaciones de chocolates Valrhona en heladería, formulaciones estudiadas para conseguir la mayor untuosidad, sabor y textura en el helado.