Estabilizantes, helados sin azúcar y espumas en los cursos realizados por ANHCEA

Los días 14, 15, 16 y 17 de enero la asociación de heladeros artesanos ANHCEA llevó a cabo tres interesantes y exitosos cursos monográficos para ampliar los conocimientos y dar respuesta a las nuevas tendencias y hábitos de consumo. En concreto, se habló de estabilizantes y emulsionantes, de los helados sin azúcar y de las espumas aplicadas a la heladería.
El primero de los cursos se dedicó a las espumas y estuvo impartido por los maestros heladeros Enrique Coloma y Félix Llinares, que dedicaron la mañana del día 14 a desarrollar teóricamente las estructuras que se pueden elaborar con los sifones y qué utilidades tienen de cara a la profesión heladera. El resto del día y la siguiente jornada los cursillistas, divididos en grupos, elaboraron hasta cuatro espumas diferentes, como la de Coca Cola.
Los helados sin azúcar fueron los protagonistas del segundo curso, realizado el día 16. A cargo de él estuvieron también Enrique Coloma y Félix Llinares, que comenzaron hablando de cómo funciona la glucosa en el cuerpo y de distintas recomendaciones médicas para acabar elaborando con los más de 20 alumnos 6 recetas diferentes de helados sin azúcar.
Por último, Amaya Marco, de la firma Cargill Texturizing Industries, acudió a Alicante para hablar el día 17 de los estabilizantes y emulsionantes, desde su tipología hasta sus diferentes funciones, pasando por las distintas sinergias que hay entre ellos y el porqué de las mezclas.